앳킨스다이어트는 미국의 앳킨스 박사가 유행시킨 다이어트 방법이다.
당질섭취를 극도로 제한하는 저당질 다이어트 방법으로
하루 당질 섭취를 50그램 이하로 줄여 주면 체중은
급격하게 감소하는 효과를 누린다.

당질의 섭취가 줄면 인슐린의 농도는 낮아지고 글루카곤
농도가 증가하기 때문에 간에서는 비축한 글리코겐을 다 사용해도
보충이 되지 않기 때문에 근육단백에서 빠져나오는
아미노산이나 중성지방의 분해로 나오는
글리세롤을 이용해 포도당을 만들어 낸다.

우리의 몸에서 지속적으로 근육단백이 빠지는 것을
막아주깅 위해서 간에서는 지방산을 분해하여
케톤을 많이 만들어 낸다.
뇌는 포도당만을 이용하다가도 포도당이 부족해진
상황을 파악하여 어쩔 수 없이 케톤을
에너지원으로 사용하게 된다.

뇌가 케톤을 사용하는 것은 정상적인 상태가 아닌
비상상황이라고 할 수 있는 것이다.
앳킨스다이어트의 가장 문제는 포화지방산을
과다하게 섭취하는 것이다.
포화지방은 나쁜 지방이기 때문에 가급적이면
섭취를 줄이는 것이 좋다.

그리고 인슐린은 다이어트이 적이 아니므로
적당히 먹어주면 큰 문제가 되지 않는다.
그러므로 개인에 맞춘 식습관과 몸상태를
봐서 골고루 먹어주고 건강한 다이어트를 하는 것이
가장 중요하다고 할 수 있다.