채소와 과일 이상으로 효소를 잔뜩 함유한

음식은 된장, 요구르틀, 절임 등 발효식품이다. 

발효식품에는 몸에 좋은 유산균이 많이 들어 있다.

유산균은 동물성과 식물성 두 가지로 나뉘는데,

요구르트에 함유된 유산균은 동물성이고

절임 등에 들어 있는 유산균은 식물성이다.

식물성 유산균은 동물성 유산균보다 가혹한

환경 속에서도 잘 살아남고 산 채로 장까지 도달한다.

백김치나 된장 등 발효식품을 메뉴에 추가하는

것이 좋으며 식초와 맛술, 간장 등의 조미료도

좋은 발효식품이다. 그 중에서도 특히 식초는

최근 연구 결과를 통해 효소의 활동이 원활

해지도록 돕는다는 사실이 밝혀졌다.

초밥이 보통 밥보다 소화가 잘 되는 것은

효소를 활성화시키는 식초의 효능에 의해

밥이 초벌 소화되었기 때문이다.

식초를 뿌리기만 해도 식재료 자체의 효소활동이

이루어져 소화가 잘 되는 것이다. 또한 초밥으로

만들면 백미로 먹을 때보다 GI수치가 낮아진다.

피로회복, 혈압억제, 칼슘 흡수를 높이는

작용, 혈당조절 등 그 외에도 다양한 효과를 가진 식초.

요리에 쓰거나 물에 타 마시는 방법뿐만 아니라

채소와 과일을 절여 과일식초나 채소식초를

만들거나 초절임을 만드는 방법도 좋다.