어떤 음식이든 과도하게 먹는 것은 좋지 않지만 달걀처럼
하루에 한 개라도 수량이 한정된 식품도 드물다.
달걀은 3주 정도에 걸쳐 병아리가 부화할 때까지 필요한 영양소를
모두가지고 있어 완전식품이라고 불린다.

단백질은 ‘달걀위의 흰자위’라는 뜻을 가지고 있으며
달걀1개에는 6g에 달하는 많은 양의 단백질이 들어 있다.

반면 노른자 한 개에는 보통 5g정도의 지방을 함유하고 있으며

그중 약200mg 정도는 콜레스테롤이다.

노른자를 많이 먹지말라는 이유는 콜레스테롤 때문인데, 달걀을 많이 먹는다고해서

콜레스테롤 수치가 상승하는 것은 아니다. 

콜레스테롤은 없어서는 안될 영양소인 만큼 우리몸의 일정 범위내에 유지되어야 하는데
건강한 사람의 경우 체내콜레스테롤 수치가 스스로 조절되어 크게 변화하지 않는다.
건강한 성인을 대상으로한 연구결과에서도 하루 2개이상 달걀을 계속 먹게 한 뒤

혈중 콜레스테롤 수치는 변하지 않았으니 건강하다면 꼭 하루1개를 지킬 필요는 없다.